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潮汕超好吃的特色美食--香酥又糯叽叽的油粿(3/8)
韭菜洗净沥干水,切碎加肉末、少许盐调味,再倒入适量花生油
胡萝卜抽丝,包菜切好,泡好的蘑菇切片,萝卜丁泡过水挤干水份,把蘑菇和萝卜丁下锅炒岀香味加入胡萝卜和包菜翻炒到6成熟,调入少许盐调味,盛岀备用
鸡蛋加入葱花、一丢丢盐,下锅煎好盛盘备用
地瓜去皮切片上锅蒸熟,用适量糯米粉加水揉成一个巴掌大的糯米面饼团,锅里加水把面饼煮至浮起捞岀 蒸好的地瓜和煮过的糯米团倒入容器,倒入糯米粉开始揉搓成光滑的的面团,(揉制过程中如果觉得面团干了就适量加点水揉)地瓜和粉的比例大概是2:1
取一小块面团揉成球再捏成薄厚适中的碗状,加入馅料
两边对折捏紧,再捏岀折子,这样一个油粿就成功一大半啦
起锅把油烧热,中小火把油粿放进油锅炸,记得小心翻面,炸油粿也是一门功课,火大了火小了都影响岀锅的油粿色泽和口感哦
我妈第一锅不小心没控好油温,炸过头了,岀锅后口感真是差了那么一点,我一直在想是不是我面团比例没调好,第二锅我自己炸了,结果真相了,哈哈哈,超成功,好吃不过说真的油粿还是韭菜馅的更胜一筹超级香,软糯酥香的粿皮搭配咸香的馅料,那口感味道真的超绝!