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惠灵顿鹅肝牛排(4/16)
前期备料和准备 (注:小褐菇没有,可以使用大褐菇代替。也可以加一点白蘑菇或者黄油菇制作蘑菇酱。所有准备材料需放凉)
1.首先制作蘑菇酱,小褐菇切碎,小甘葱切碎,大蒜切碎。平底锅中加入少量橄榄油,炒香小甘葱和大蒜碎后,加入蘑菇碎,炒熟后炒干水份,加入2g新鲜百里香叶,冷却备用。
2.剔除干净的牛菲力,撒海盐和黑胡椒腌制,平底锅烧热后,加少许油煎制牛菲力,牛肉表面煎上色即可取出放凉。放凉后牛肉表面刷上一层大藏芥末。
3.鹅肝热锅煎制两面上色,放凉备用
制作惠灵顿鹅肝牛肉: 1. 首先铺一张保鲜膜,在保鲜膜上面平铺帕玛火腿片,根据牛菲力大小调整平铺火腿片的面积,保证后面能完全包裹牛菲力
2.在铺好火腿片上铺一层蘑菇酱,蘑菇酱的面积要小于火腿片,这样更利于包裹
3.在蘑菇酱上放上牛肉菲力和鹅肝,利用保鲜膜将所有原料卷起,尽量卷的紧实和平整
4.操作台上平铺酥皮,放上卷好的牛肉。然后同样卷起,接口处刷蛋液连接。去除多余的酥皮。利用保鲜膜卷起收口,卷紧。如果这时酥皮已经太软不利于下一步操作,可以放入冰箱冷藏至酥皮重新变硬
5.取一个烤盘抹点黄油防粘,酥皮卷好的牛肉表层刷上蛋液,多余的酥皮用拉花滚刀拉出网状,然后覆盖在上面,再刷一层蛋液,即可放入烤箱(也可以直接在酥皮上用刀背刻出自己喜欢的图案)
6.放入烤箱烤制。135℃烤15分钟后转170℃烤10分钟。根据惠灵顿鹅肝牛肉的大小和烤箱的不同烤制时间和温度都有差异。不能确定的话可以使用探针,牛肉中心温度达到50℃即可取出,醒5-10分钟即可
出菜: 1.根据喜好搭配土豆泥,蔬菜,红酒汁或者其他。