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#奇妙烘焙屋#治愈系#紫色提拉米苏蛋糕(21/44)
做蛋糕层： 蛋黄蛋清分离，把鸡蛋打入无水无油的盆里，然后把蛋黄用勺子捞出来
全部分离完成
准备玉米油
加入紫薯粉，充分搅拌至无颗粒
加入10克柠檬汁（紫色含有花青素，加入柠檬汁可固色）
继续搅拌均匀
加入牛奶
充分乳化并搅拌到没有油花
过筛加入低筋面粉
用翻拌与切拌的方法翻拌均匀
加入蛋黄
翻拌至顺滑的状态
蛋清中加几滴柠檬汁，中速打发蛋白出现鱼眼泡泡时加入第一次糖（加三分之一）
蛋白打发至细腻时再加入第二次糖（加三分之一）
打发有出现纹路时加入第三次糖（倒入剩下的糖） 继续打发出现小弯钩的状态就可以了
取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，用切拌法翻拌均匀
然后再倒入蛋白糊中
翻拌到颜色完全混合
面糊倒入提前铺好油纸的烤盘中（28*28）
烤箱需要提前预热到150度，再上下火150度，烘烤30分钟
准备奶酪糊： 材料准备就绪，马斯卡彭奶酪建议用琪雷萨马这款
用冷开水软化吉利丁片
蛋黄加入牛奶、糖、软化的吉利丁片，隔热水边搅拌（如果用无菌蛋就无需加热）
搅拌到充分融化
马斯卡彭隔热水软化搅拌到顺滑无颗粒的状态
蛋黄糊分两次加入到马斯卡彭中，用蛋抽搅拌均匀
淡奶油打发呈酸奶状态
马斯卡彭倒入奶油中，再稍微打发均匀
混合完成
蛋糕出炉先轻震两下，冷却至手温
用模具刻出蛋糕片
慕斯模具从底部到侧面包一层锡纸（必须要牢固，不然容易侧漏）
底部先放一层蛋糕片
倒入奶酪糊，然后再一层蛋糕片，上面再加奶酪糊
完成后入冰箱冷藏至少5小时以上
冷藏完成，开始装饰蛋糕
先把锡纸撕开，拖住底部取掉锡纸
用吹风机对着模具四周吹上一圈，再把模具轻轻提起，脱模就完成啦
装饰用紫薯粉+奶粉+防潮糖粉
均匀撒上紫薯粉装饰
完成
打包分享
方形的脱模后也撒上装饰粉
切块品尝！