新西兰峡湾龙虾即新西兰岩龙虾，因其生长在新西兰峡湾国家公园外海而得名。新西兰岩龙虾，又称Southern Rock Lobster（南方岩龙虾）、Red Rock Lobster（红色岩龙虾）。由于新西兰岩龙虾为纯野生龙虾，所以无论是肉质还是营养都比常见的澳龙、波龙要更好、更高。
因为我们很少有看到直接卖龙虾尾的，所以先教大家如何剔出龙虾尾的肉。 首先将刀尖顶入龙虾头部偏下位置，切入。
向下划开至尾部，然后调转过来切开头部，将其一分为二。
去掉虾线，如图所示，在头部与颈部中间位置划交叉刀，将头部的肉与虾尾的肉分开，易于取出。
切4瓣柠檬作为装饰，吃的时候克将柠檬汁挤在龙虾肉上。
找一个大盘子，放一些碎冰和大而宽的菜叶（最好用竹叶），将龙虾肉放在碎冰上，旁边放上4瓣切好的柠檬，准备两个小碟，一个挤上日式绿芥末膏，一个倒上日式刺身酱油。
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