把鳝鱼处理好，切段，然后撒点盐，揉捏鳝鱼，冲水，直到鳝鱼粘稠液体洗净，或者可以用60℃左右的热水直接泡鳝鱼，待凉点再揉捏，洗掉粘稠物，备用。

准备葱姜蒜等这些辅料

油量比正常炒菜多3倍左右，烧热后下黄鳝，最好沥干水分，(用厨房纸吸干也可以，免得下锅有水分油溅到身上，会疼。)中火翻炒3分钟左右，再转小火，最好煎炒至鳝鱼金黄色，之后下料酒，老抽翻炒，改中火下葱姜蒜辣椒等辅料，炒一分钟左右，即可出锅。

吃了一半才想起拍照，将就看吧