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咸口蛋糕爱好者必做|肉松蛋糕卷(21/23)
准备好所有材料,特别是新手,先把材料准备好,操作的时候不会手忙脚乱,盛蛋白的碗要无油无水。 把牛奶和玉米油倒入大碗中。
用手动打蛋器搅拌均匀,这一步是起到乳化的作用,搅到发白浑浊没有油花就可以。
加入过筛好的低筋面粉,大概拌匀,只要没有看到明显白粉就行,不用过度搅拌。
开始在面糊里加入蛋黄,我做的是两盘的量,蛋黄我是分次加入的,这样比较容易搅拌开。做一盘的也可以直接把蛋黄全部放进去再搅拌,手法可以用Z字法也可以用由上到下翻拌的方法。
再把盐加进去,全部翻拌均匀。做好的蛋黄糊放一旁备用。
这时150度预热风炉烤箱,如果是家用烤箱非风炉一次只能烤一层的,可以用175度预热。 准备打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋。糖可以分次加入,当然了,你要一次性加入也可以,今天的糖我是分次加入的。
打发蛋白一般用低速-中高速-低速。当然了,打蛋器功率的大小也决定了搅打的时间与速度,根据个人习惯来打,我说的仅供新手参考。 做蛋糕卷只需要把蛋白打到如上图所示的弯钩状态,不用打到戚风蛋糕的那种小尖角状态。 打发蛋白的状态视频中有详细的,可以直接看视频。
将大概1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,全部翻拌均匀。
再将拌匀的蛋糕糊倒回剩余的蛋白里。
再次翻拌均匀成为细腻的蛋糕糊。
我做两盘的量,家用小烤箱非风炉的请减半操作!取两个三能28金盘,喜欢垫油纸或油布的可以垫上,我做蛋糕卷是不垫油纸和油布的,脱模也照样很完美。 把烤盘的底部放上火腿肠,火腿肠切碎一些,再撒上小香葱碎。
把做好的蛋糕盒从不高处缓缓倒入金盘中,轻震两下震出大气泡,倒入烤盘之后蛋糕糊的状态,请看我小贴士里的详细说明,操作之前可以先看完小贴士再操作。
两盘同时放入充分预热好的风炉烤箱,135度,30分钟。我做的是反卷,就直接这个温度出炉的。如果做正卷的话,可以最后把温度加到155度再烤5分钟。 时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。家用烤箱一次烤一层的建议用150~160度左右。
两层蛋糕长起来啦,光滑漂亮。
蛋糕烘烤出炉啦,做的是反卷,所以没有单独再加面火。
出炉后烤盘在桌上震两下,震出底部的热气,可以倒扣在烤网上也可以不倒扣,我都是不倒扣的,可以根据你平时烤蛋糕卷的习惯来。 有一点点余温的时候就可以脱模了,脱模的时候借助刮板在烤盘四周走一遍,再从底部插进去就可以轻松脱模了,之前都有分享过视频。出炉之后美美的毛巾底~
蛋糕卷的正面抹上一层沙拉酱,再撒上肉松。
借助胶水管或擀面杖把它们卷起来。
切的时候可以切长一些,一条分成三到四卷左右。下面我们再给它装饰一下,就算不装饰这样其实都已经非常好吃了。
风炉同时烤两层组织一样很棒哦。
把蛋糕卷的两端都抹上沙拉酱,再沾上肉松。
食欲感拉满~比肉松小贝还好吃。
打包好美美的,不管是送人还是私房售卖都是很不错的哦!