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自制冰糕(也可以做绵绵冰哟)(29/33)
先选水果,水果我用的是芒果,草莓,蓝莓,大家也可以选用荔枝,桑椹,树莓,水蜜桃等
蓝莓洗净放碗里加白砂糖
捣碎,也可以使用破壁机会更细腻,我比较喜欢吃带有颗粒感的,所以就用木棍捣碎
芒果切块下白砂糖
也是同样的步骤捣碎,水果加砂糖捣碎之后,需要放置几分钟,让它们更入味,所以趁着这个时候我们就可以先来打奶油了
适量奶油下入自己喜欢的糖量就可以打发了
打发到这个程度就行,其实打发到酸奶状就可以了,但是我喜欢打的发一些有花纹
奶油打发完后,我们就可以来熬果酱,最好用不粘锅,不要用铁锅,实在没有的话,我们就可以用小砂锅来熬果酱,出锅之前可以挤一点柠檬汁,没有也可以不下,这是为了让它的上色程度更好,果酱熬个三五分钟就行了
接下来我们做糯米糊,糯米粉用泰国三象的水磨糯米粉,我觉得口感是比较好的
下入糯米粉,一点点生粉,还有适量白砂糖
加入一瓶纯牛奶,搅拌均匀。 我这个量做到后面其实是做多了,大家要做这个糯米糊的话,可以下一勺半,然后牛奶的话比糯米粉多一些就行
用不粘锅小火熬到拉丝状态,质量真的是做多了,大家要做的话可以酌情减少,像上文我说的一勺半的糯米粉的量也可以了
做好的糯米糊,保鲜膜贴面,放冰箱冷藏,盖好,避免风干
奶油和糯米糊一起放冰箱冷藏,等到糯米糊差不多凉透了就可以开始组装了,这个糯米糊我真的是做多了,大家要用的话,糯米糊只用巴掌多就行
因为我是将那碗糯米糊全部和奶油一起组装起来,所以会变得很稠,另外多加了两瓶牛奶,严格来算的话,做这个用了三瓶牛奶,稀释了一下才做到这种状态,反正大家要做的话,糯米糊只需要用到奶油的量的1/3或者1/4就行了
做好的糯米糊分别下入果酱,做不同口味
上个步骤用的是草莓酱,这次用的是蓝莓酱
蓝莓酱上色真的好好
下入芒果果酱
全部拌匀之后可以放入保鲜盒,冷冻密封起来
三种口味,还有一个原味
这个是原味的,我用冰格冻起来了,有条件的可以再制作冰糕糊的过程中加入一点香草荚,味道层次会更丰富
全部冷冻完后,我们来准备脆皮巧克力糊,大家如果不打算做脆皮小方,可以省略这一步,就是简单的用巧克力,还有椰子油,隔水融化就可以啦
隔水融化的时候,我们来准备一些坚果吧,因为我没有榛子,所以只能找开心果咯
开心果切碎
融化好的巧克力液,我们可以先将原味的蘸一下,形成一层脆皮,再放冰箱冷冻
加入开心果碎
也是蘸一下取出等待冷冻
做都做了,再做个芒果味的吧,将洗好的刀和砧板擦干,冷冻好的芒果味冰糕切块
也是跟上文同样的步骤
可以将其他口味的也切块装入杯中
蓝莓味的冰糕切片
装入碗中用酸奶,还有桑葚果酱装饰一下