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杏仁巧克力(3/14)
搅拌： 将干粉和液体倒入缸中，慢速4分钟，快速5分钟，搅拌至面筋8成。加入黄油，继续慢速4分钟，快速3分钟，至面筋完全扩展。面团出缸温度：28℃。
发酵：温度：26-28℃室温，湿度65%，时间：45分钟。
分割：1000g一个，搓圆。 松弛：温度26-28℃，时间20分钟
成型： 把松弛好的面团擀至长55cm，宽35cn，从二分之一处往下抹巧克力杏仁馅420g。涂抹均匀，由上往下对折，切宽2.5cm将面团扭成麻花状（如图所示）长18CM.
醒发：湿度85%，温度32-35℃，时间：45-60分钟左右。 刷全蛋液 表面装饰杏仁片。
烘焙： 烘烤温度，底火180℃，上火230℃，时间：烘烤10分钟左右
巧克力杏仁馅 把软化后的黄油和白砂糖搅拌均匀，分次加入全蛋液搅拌均匀，加入朗姆酒，搅拌均匀，加入杏仁粉、低筋粉、肉桂粉、搅拌均匀，最后加入黑巧克力豆搅拌均匀。