安装App
坚果豆饼(4/17)
中种 搅拌 : 使用螺旋搅拌机或者家用厨师机用搅拌勾搅拌,加入所有原材料慢速4分钟 + 快速2分钟拌至面筋5-6成,面种出缸温度22-24℃。
发酵: 面团搓圆装入盆中,表面划十字(帮助面团呼吸排气),放入醒发箱温度35℃,湿度80-85%,发酵120分钟即可,发酵好的面团体积是原来的2倍大
主面团 搅拌: 将所有的干性材料混合均匀后加入烫种和液体材料,慢速搅拌3分钟,快速搅拌4分钟,面筋搅拌至7-8成后加入黄油,搅拌至面筋完全扩展
发酵: 室温27℃,湿度45%,松弛30分钟
分割: 将面团分割成60克一个,收成圆形
松弛: 室温27℃松弛30分钟
成型: 将面团拍扁排气,包入35克坚果馅收成圆形,松弛5分钟。将面团拍扁,再次包入35克坚果馅收成圆形,放入烤盘压扁进行发酵
醒发: 将面团放在温度35℃,湿度80%的醒发箱发酵45分钟左右
烘焙: 烘烤前面团表面盖上一张油纸,上方压烤盘 平炉烘烤,上火190℃,下火180℃,烘烤15分钟左右
坚果馅 所有原材料一起搅拌均匀