今天买这个猪肺特别漂亮，粉粉的。挑猪肺必须挑颜色粉红的，证明这个猪肺是比较健康的。如果表面有深紫色，黑色，颜色暗沉切记不要买，那些大多都是不健康的。表面稍微清洗一下。切块，加入适量面粉，醋。揉搓两三分钟，用清水泡出血水，重复揉洗两至三次。捞出备用
准备一个大点的锅，加入适量清水。把新鲜猪肺加入锅中，加入适量盐跟料酒去腥，煮滚后倒掉血水，用清水冲洗干净，这样炖出来的汤更清澈。
准备适量石橄榄，挺贵的，一斤七十块，不过炖汤有1～2两就可以了。这里是10元，要清洗掉泥土，虽然晒干，但还是要清洗好多遍
石橄榄猪肺汤最好用陶瓷隔水炖，这样才能保留原汁原味。把清洗干净的石橄榄放入炖盅
猪肺放上面，加入适量清水。这个隔水炖盅适合四五个人喝。我加了5大碗水刚好八分满。石橄榄属于寒性食材如果怕太凉，可以加点姜片或者胡椒。我是加胡椒，味道还是不错，不要加太多就好。
炖盅外锅加入适量清水，把炖盅放入。冷水下锅炖，如果喜欢猪肺炖烂点可以炖一个半小时以上，如果喜欢有嚼劲就一小时十分钟左右即可。隔水炖时间可以适当调整。
