五花肉洗净切块，冷水下锅，锅里放适量料酒，葱段煮开后捞出。

起锅不放油，下五花肉小火煸至两面金黄后捞出，锅里留底油，多余油捞出，下1大勺糖小火炒至焦糖色，下五花肉翻炒均匀，倒入2碗清水，下葱，姜，蒜，10毫升料酒，30毫升生抽，5毫升老抽，10毫升蚝油，大火煮开转小火焖25分钟。

土豆去皮切块，下锅和五花肉翻炒均匀，继续焖煮25分钟，大火收汁即可。