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芝士青酱鸡肉包(10/15)
搅拌: 将所有的干性材料混合均匀后加入鲁邦种、烫种和液体材料,慢速搅拌3分钟,快速搅拌4分钟,面筋搅至7-8成后加入黄油,搅拌至面筋完全扩展
发酵: 在室温27℃,湿度45%的环境下松弛30分钟后,翻面再次松弛30分钟。
分割: 面团120g一个搓成圆形状
松弛: 将搓成圆形的面团在室温20℃环境下松弛30分钟。
成型: 将面团光滑面朝下把面团多余气体排出,将面团拍至长18厘米,宽10厘米,将5克青酱铺满整个面团的2/3,铺上60g鸡肉馅,3折1次。成型尺寸:长10厘米,宽10厘米。
醒发: 将成型好的面团放在温度35℃,湿度80%的醒发箱发酵45-60分钟,醒发后长12厘米,宽11厘米
烘焙: 在表面挤上沙拉酱 撒马苏里拉芝士碎。 平炉烘烤:上火220℃,下火190℃,蒸汽2秒,烘烤时间:14分钟。出炉,烤后尺寸:长13厘米,宽12厘米
鸡肉馅: 将香薰鸡肉片解冻沥干水分放入盆中,然后依次加入香菇片,黑胡椒粉,沙拉酱搅拌均匀即可完成。 青酱: