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芝心火龙果面包(11/18)
搅拌:将所有的干性材料混合均匀后加入鲁邦种、烫种和液体材料,慢速搅拌3分钟,快速搅拌4分钟,面筋搅至7-8成后加入黄油,搅拌至面筋完全扩展
松弛: 在室温27℃,湿度45%的环境下松弛30分钟。
翻面 : 翻面再次松弛30分钟。
分割: 面团一个150克,搓成长条形状
松弛: 将搓成圆形的面团在室温27℃环境下松弛30分钟。
成型: 将面团排气拍至长60cm,宽6cm,挤芝士馅80克,馅上面撒蔓越莓干少许收口,卷成音符形状(如图所示)
醒发: 将成型好的面团放在温度35℃,湿度80%的醒发箱发酵45-60分钟。
烘焙: 醒发好,表面筛粉,剪4刀,平炉烘烤上火200℃,下火180℃,蒸汽2秒,烘烤时间:10分钟左右。
芝士馅
把牛奶和吉士粉用刮刀搅拌均匀备用。将芝士和糖粉放入搅拌缸用桨状搅拌头搅拌均匀。最后将吉士酱加入到缸中与芝士搅拌均匀无颗粒即可。