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乳酪小方(13/13)
先来做麻薯皮:将360g糯米粉、80g玉米淀粉、80g白砂糖和540g牛奶倒入大碗中搅拌至无颗粒顺滑的状态
过筛到蒸碗中,盖上保鲜膜,在周边扎上几个小孔
热水上锅蒸40分钟(家里没有大碗所以分开两个碗蒸了)
蒸好后趁热取出,加入30g黄油揉成光滑面团,分成4等份(每份约250g)
每份面团加入不同口味的粉(5g草莓粉、2g抹茶粉、3g可可粉、2g紫薯粉),揉匀,然后反复拉扯至颜色均匀能拉丝的状态,用保鲜膜包好防干备用
接下来做基础馅料:将600g奶油奶酪和80g细砂糖倒入大碗中,用软刮刀搅拌均匀,至奶油奶酪软化顺滑
再加入400g淡奶油,用电动打蛋器搅拌顺滑,分成4等份备用(每份约270g)
然后调味:抹茶味馅料:270g基础馅料+3g抹茶粉先拌均匀,+30g糖渍蜜豆+15g白巧克力脆珠搅拌均匀 蓝莓味馅料:270g基础馅料+50g蓝莓酱+20g白巧克力脆珠,搅拌均匀 草莓味馅料:270g基础馅料+50g草莓酱+20g草莓味巧克力脆珠,搅拌均匀 可可味馅料:270g基础馅料+5g可可粉先搅拌均匀,再加入20g黑色巧克力脆珠,搅拌均匀,全部装入裱花袋备用
接下来组装:取一块面团,表面裹满熟糯米粉,用擀面杖擀成长方形
放入垫有油纸的U形模具中(U形模具的尺寸:长24cm*宽4cm*高4cm)先挤入一层同色系奶酪馅,放入适量的百力滋棒状饼干
再挤入剩下奶酪馅,包起来捏紧
剪去多余的皮,放入冰箱冷冻一晚上(剩下的3个口味也是这么做)
冻好后切成厚1.5cm的方块即可开吃