搅拌：
除黄油外其他原料进行搅拌，慢速4分钟，快速搅拌至面筋7成。加入黄油，慢速搅拌均匀，快速搅拌至面筋扩展。面团温度：26℃
压延松弛 ：
将面团用起酥机压成宽度35cm，长度50cm面皮，保鲜膜密封，冷冻40分钟，冷藏20分钟
成型1 ：
将片状黄油压至面团1/2大小，包入面团中。面团用起酥机压延，折叠为4层，重复两次（面团重量：片状黄油重量 = 3:1)。
将面团密封冷冻30分钟，冷藏10分钟进行松弛。
Tips：包油时，面团温度约为0℃，黄油温度约为5℃
成型2：
用起酥机将面团压成厚度0.3-0.35CM，长度50-55cm的面皮，表面抹上800g卡仕达酱，撒450g葡萄干，底部抹蛋液，卷起成圆柱形，密封冷冻20分钟，切割为90g一个。
醒发：
醒发箱湿度85%，温度28-30℃，发酵60-90分钟
烘焙：
烘烤前面团表面刷蛋液。
平炉烘烤，上火225℃，下火190℃，烘烤约14分钟
卡仕达酱：
用刀从香草荚中取出香草籽放入糖中。蛋黄中加入糖和玉米淀粉搅拌均匀，牛奶和香草荚煮沸，取出香草荚。
将牛奶放入蛋黄中快速混合均匀，小火加热并快速搅拌，加热至蛋黄糊粘稠后关火，降温至50℃放入黄油搅拌均匀，冷藏备用
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