排骨400g，用清水浸泡10分钟，洗净血水后，用厨房纸吸干表面水份，先加入一茶匙盐，用手给排骨做个按摩，朝一个方向抓出胶质，再加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺米酒、一勺淀粉、半茶匙糖抓拌均匀。
蒜瓣6个，生姜一小块，小米椒1个，葱花1把。
为更好入味，把大蒜和豆豉剁碎，用热油淋上激发香味，油要多一点，和排骨搅拌均匀，腌制15分钟。
将腌制好的排骨，铺在烤盘里，尽量平铺，可以受热均匀。
用锡纸将烤盘包好，送入烤箱230度，烤10分钟，这一步可以让排骨在烤制的时候不流失水份，保持鲜嫩多汁。
烤好后去除锡纸，再送入烤箱，230度，烤8分钟，这一步可以让排骨表面充分受热，烤出油脂和香味。
撒上姜丝，小米椒和葱花。（不吃辣也可以不放小米椒）
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