每一个地瓜都需要去掉表皮，去皮后我们再上锅蒸10分钟左右。
蒸10分钟左右的目的是为了让地瓜软一些，一是这样半熟的情况下炸完能确保地瓜内心熟透，有软糯的质感，二是生地瓜非常硬，不容易切，稍稍蒸一下地瓜变稍软一些方便切条。
蒸10分钟的地瓜切成1厘米左右粗细的长条，长度随意，宽度不要太宽。
地瓜条全部切完后，可以稍稍控一下水，或者用厨房纸吸一下地瓜条表面的水分。
切好的地瓜条放入一个盆中，倒入淀粉，然后将淀粉均匀裹在地瓜条表面，尽量保证地瓜每个面都裹上薄薄的一层粉，也不要过多裹粉。
油锅加热到170度C/350度F，没有温度计的可以用一个竹筷子，筷子插入油中，筷子周围冒出密集小细泡就差不多了。我这里用的是专门炸东西的炸锅，在家里的话就拿一个小口径深口的锅子倒入约500毫升的油就可以了，锅子口径控制在6-10cm比较合适，倒入的油量只要能末过地瓜条就可以，自己自行调整用量。油温达到后，慢慢将裹好粉的地瓜条均匀缓慢放入油锅中。
一次不要放的太满，同时也要用筷子轻轻搅拌一下地瓜条，防止粘连，
过程中可以捞出来看一下炸制程度，我们需要大约炸3-5分钟，地瓜条表面呈现深橘色才算好，还是淡淡的颜色就还需要炸久一些。
炸制深橘色后，捞出控油。然后提高油温至200度C/400度F，大火加热油温，我们需要复炸。所有地瓜条第一次炸完后再升温，不要来回切换油温。
油温升高后，也是少量均匀倒入炸过一遍的地瓜条，大约用高温再复炸1-2分钟，就可以捞起来了！这时候的地瓜条会看上去更深一些。
建议一次吃多少复炸多少，这样外皮才是脆的！一次炸太多短时间吃不完就会冷掉，皮就软了。
最后我们只需要在炸好的地瓜条上均匀少量多次的撒上梅子粉/甘梅粉就可以了。洒一些晃斗一下，让粉均匀裹在地瓜条上，这里建议多撒一些，味道更好！
一次可以多做一些冷冻保存，想要吃的时候直接炸一下就可以了～这不比街边小店的香么？！赶紧自己试试看，实现甘梅地瓜条自由吧！
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