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回锅鱼片(1/8)
鱼肉片成鱼片，清洗后控干待用
准备好姜、葱放入胡椒粉和适量盐、黄酒，抓揉出汁后倒入鱼肉码制30分钟左右，捡出葱姜冲洗干净待用
豆瓣酱剁细待用
豆豉切碎，干辣椒切成丝待用
甜面酱用水稀释待用
将蛋黄和淀粉混合均匀（不能太稀），放入码制好的鱼片揉均匀，每片鱼片拍上少许红薯淀粉后压实，油温6成下锅定型，定型后捞出待用
油温升到7成后下锅复炸（时间不要太长酥脆即可），到位后鱼片捞出待用，留底油炒香豆瓣酱和豆豉，下入蒜苗头和鱼片翻炒，倒入稀释后的甜面酱，加入糖，鸡精继续翻炒，加入蒜苗叶和少许醋翻炒均匀，最后加入2勺红油翻炒均匀即可出锅～
上菜啦～