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回锅鱼片(
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鱼肉片成鱼片,清洗后控干待用
准备好姜、葱放入胡椒粉和适量盐、黄酒,抓揉出汁后倒入鱼肉码制30分钟左右,捡出葱姜冲洗干净待用
豆瓣酱剁细待用
豆豉切碎,干辣椒切成丝待用
甜面酱用水稀释待用
将蛋黄和淀粉混合均匀(不能太稀),放入码制好的鱼片揉均匀,每片鱼片拍上少许红薯淀粉后压实,油温6成下锅定型,定型后捞出待用
油温升到7成后下锅复炸(时间不要太长酥脆即可),到位后鱼片捞出待用,留底油炒香豆瓣酱和豆豉,下入蒜苗头和鱼片翻炒,倒入稀释后的甜面酱,加入糖,鸡精继续翻炒,加入蒜苗叶和少许醋翻炒均匀,最后加入2勺红油翻炒均匀即可出锅~
上菜啦~