焦糖海盐梦龙雪糕(
11
/21)
100g淡奶油➕3g海盐(或者2g食用盐)，烧开备用。
75g白糖➕15g水
中小火煮至琥珀色离火。全程不要搅拌，可以晃动奶锅使颜色均匀。
少量多次加入热奶油
焦糖遇到热奶油会沸腾，小心烫伤。
将焦糖奶油搅拌均匀
3个常温蛋黄➕25g细砂糖➕5g柠檬汁
用电动打蛋器打到蓬松发白，体积膨胀，蛋糊滴落有堆积感。
70g牛奶加热到微开，边缘冒小泡。
一边搅打蛋黄糊，一边慢慢加入热牛奶，搅拌均匀即可。
将混合液倒回奶锅中
小火加热至微开，质地变得浓稠时离火。
200g淡奶油➕20g炼乳
电动打蛋器打至到6～7分发
打发的淡奶油➕蛋奶酱➕焦糖海盐酱
翻拌均匀
装入模具中震平，放入冰箱冷冻5小时以上。
150g黑巧克力➕50g椰子油，隔热水融化。
加入30g榛子碎，搅拌均匀后倒入细长的杯中。
将冷冻的雪糕放入巧克力液中蘸一下，取出静置20秒，巧克力液遇冷会迅速凝固成脆壳。
成品图～
