注意正常温度的水和面，不要热水，简单说，包饺子怎么和面，这个就怎么和。饺子面加水心得，记住0.5和0.6这两个数，水的量就是用面的量乘以这两个数，得出就是用水量，0.5水的面硬，适合做面条，0.6水的面软，适合包饺子。记住水量就在0.5到0.6之间，和几次你就有自己的喜好了。
四个鸡蛋打散，放一勺盐，热油炒散放在一旁晾凉。韭菜洗净控水，切细丁。鸡蛋和韭菜和在一起的时候再放一勺盐，一共两勺盐，四克左右，韭菜盒子太淡了，不好吃。如果觉得咸，可以，少放。炒鸡蛋的时候可以多放一点油，和馅的时候就不用再单独加油了。
饺子面擀大皮。皮太小，包不进去馅不好吃，皮一定要擀的稍稍薄一点，太厚了，不容易酥
饺子一面完全贴在面板上，另一面鼓起，这样煎的时候好熟，还酥脆
韭菜盒子酥脆的，关键就是要用油慈。锅里放一浅底油，电磁炉选煎炸内档，800瓦，一定，小伙慢煎，先煎平底那面，小火1分钟，翻面在煎1分钟，然后在翻面煎30秒，最后在翻面煎30秒就好了，3分钟一锅。每家的锅和电磁炉略有不同，时间自己增减。锅最好是不粘锅，不易胡，另外韭菜盒子上粘的不面要拍掉，要不容易煎胡胡。
小火，切记小火，而且不要放中间煎，中间温度高易胡。
最后说一点，煎时不要用手放，一定要用，铲子托着往里送，被烫无次数，不敢装大师父了。
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