小纸杯蛋糕(2/10)
先来一张准备工作的大合影,准备好所需材料并把纸杯摆入烤盘。
用无水无油的容器倒入玉米油和牛奶乳化,这里的牛奶最好使用常温,更易乳化,冷藏的也无妨。
充分乳化后如图所示加入低筋面粉
加入低筋面粉后面糊会比较干,我这里用的是展艺的低筋面粉,加入蛋黄后一字形搅匀。这里看面糊状态,如果太干就加牛奶,太稀就加低粉,最后搅拌的面糊是有流动性的就可以了。此时可以预热烤箱160℃
蛋清放入冰箱冷冻10分钟后有冰渣拿出打发。加入2克柠檬汁,一次性加入白糖150克(千万不要怕糖太多。可以适量减5-10克,尝了一下味道其实按原配方也还好,不算太甜。)
冰冻好的蛋白厨师机11档打发2分钟左右就有大弯钩状态了,但要时刻注意观察~
划一字将面糊搅拌均匀,这过程尽量快些,避免面糊消泡。
搅拌好的面糊装入裱花袋挤入纸杯蛋糕中,8分满。挨个轻震一下,抚平面糊并震出气泡。
海氏i7pro风炉模式第二层和第四层120℃烘烤20分钟后转135℃烘烤15分钟再转145℃烘烤15分钟,烘烤结束后可以稍微等3分钟后拿出晾凉。
不塌陷不回缩的纸杯蛋糕出炉~