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【无滤镜版】【电饭锅版】盐焗手撕鸡(7/13)
去菜市场买一只新鲜的鸡,清远鸡,文昌鸡随便都行,不能要冰鲜鸡,冻鸡腿之类的,口感会相差甚远,我测试过几次。
用厨房纸擦拭鸡身,更容易上色,然后第一次直接撒盐焗鸡粉到鸡身
盐焗粉我用这个,我附近几家超市只卖致美斋、海天,但是味道都不如意,直到我试用这个后,味道更接近外面餐厅的盐焗味。口味这个事情见仁见智,自己喜欢就好,不打广告。
碗里装的是一点花生油,一点黄栀粉,一点盐焗粉,这次第二次涂抹,目的是更入味,上色效果更好。注意黄栀粉千万别放多,第一次做可以放一点,放多了会苦。 这次涂抹全鸡,适当按摩一分钟。
涂抹完毕后给它套上膜,放进冰箱。目的是更入味。如果没有时间或者没有冰箱,直接放在常温下腌制。我放进冰箱腌制了大概三四个小时。
姜葱垫底
鸡皮朝上,防止烧焦,会苦。锅边淋上一圈花生油,别淋多,不然后面会很油,防止粘锅底就行。
我打着了打火机准备烧火~~~ 不不,是按下电饭锅包饭按钮,时间设定在30分钟足以,有一些教程是超过60分钟,那会很老,没汁水,多次测试30分钟足以,已经全熟。
30分钟后出锅,皮黄,没有烂皮,卖相还不错。 接着放进冰箱,为何?因为突冷可以使得鸡皮收缩变得更有韧性,口感更好。
彻底冷透,带上手套,手撕小日子过得不过的“鸡”,半只一斤半的鸡就剩得这么点,2-3人的分量。
接下来拿点白芝麻炒熟。一把白芝麻放进平底锅,芝麻想开了,哔哩吧啦的。 同时,把电饭锅里的鸡汁倒出来,过滤掉渣,倒进鸡肉里和白芝麻搅拌均匀。
一道美味(当然比不上市面上卖的盐焗鸡香、好吃,这是不真的事实,别听那些博主乱说好吃过专卖店,除非你是学厨的,专业的厨师)手撕盐焗鸡就做好了
不打字了,我准备烧柴做炒菜~