去菜市场买一只新鲜的鸡，清远鸡，文昌鸡随便都行，不能要冰鲜鸡，冻鸡腿之类的，口感会相差甚远，我测试过几次。
用厨房纸擦拭鸡身，更容易上色，然后第一次直接撒盐焗鸡粉到鸡身
盐焗粉我用这个，我附近几家超市只卖致美斋、海天，但是味道都不如意，直到我试用这个后，味道更接近外面餐厅的盐焗味。口味这个事情见仁见智，自己喜欢就好，不打广告。
碗里装的是一点花生油，一点黄栀粉，一点盐焗粉，这次第二次涂抹，目的是更入味，上色效果更好。注意黄栀粉千万别放多，第一次做可以放一点，放多了会苦。
这次涂抹全鸡，适当按摩一分钟。
涂抹完毕后给它套上膜，放进冰箱。目的是更入味。如果没有时间或者没有冰箱，直接放在常温下腌制。我放进冰箱腌制了大概三四个小时。
鸡皮朝上，防止烧焦，会苦。锅边淋上一圈花生油，别淋多，不然后面会很油，防止粘锅底就行。
我打着了打火机准备烧火~~~
不不，是按下电饭锅包饭按钮，时间设定在30分钟足以，有一些教程是超过60分钟，那会很老，没汁水，多次测试30分钟足以，已经全熟。
30分钟后出锅，皮黄，没有烂皮，卖相还不错。
接着放进冰箱，为何？因为突冷可以使得鸡皮收缩变得更有韧性，口感更好。
彻底冷透，带上手套，手撕小日子过得不过的“鸡”，半只一斤半的鸡就剩得这么点，2-3人的分量。
接下来拿点白芝麻炒熟。一把白芝麻放进平底锅，芝麻想开了，哔哩吧啦的。
同时，把电饭锅里的鸡汁倒出来，过滤掉渣，倒进鸡肉里和白芝麻搅拌均匀。
一道美味（当然比不上市面上卖的盐焗鸡香、好吃，这是不真的事实，别听那些博主乱说好吃过专卖店，除非你是学厨的，专业的厨师）手撕盐焗鸡就做好了
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