1、准备葱姜水：葱姜切丝放入小碗里，加入少量开水浸泡； 2、新鲜虾处理虾线，去掉虾壳（这次买的大概15只）; 3、虾仁用刀拍扁，三分之一虾仁切成小块（保证吃起来有虾肉的口感），三分之二虾仁用刀背剁成泥状； 4、准备一个大碗混合虾仁，加入少量生抽、两勺盐、一勺半淀粉、半个鸡蛋清后用筷子朝同一方向搅拌上劲，搅拌过程中多次少量加入葱姜水，大概需要搅拌15分钟。搅拌好以后用手抓起虾泥在碗里反复摔打，大概摔打5分钟。 5、做好后覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏2小时（也可以不冷藏直接做菜）。