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全麦奇亚籽吐司(5/8)
搅拌: 除后加水和烤奇亚籽以外,所有原料一起搅拌,慢速5分钟,快速3分钟,搅拌至面筋7成。加入后加水,慢速搅拌至吸收,快速搅拌1-2分钟左右,搅拌至面筋10成。加入烤奇亚籽慢速搅拌均匀即可。面团出缸温度24-26℃
发酵: 室温24-26℃,发酵25分钟
翻面: 面团放置在操作台上,进行翻面,如图4折,室温发酵25分钟
分割: 将面团分割350g一个,揉圆,收成椭圆形
松弛: 室温松弛20分钟左右
成型: 将面团排气成长条形,对折两次,接口收紧,表面喷水沾奇亚籽,放入长条形吐司模具中醒发即可
醒发: 醒发箱温度32℃,湿度72%,发酵50分钟左右,面团高度与模具齐平即可
烘焙: 平炉烘烤,上火250℃,底火240℃,时间18-20分钟左右。 烘烤完成,将面包脱模冷却即可。