准备两个干净的无油无水的容器,分离蛋清和蛋黄!(这一步要特别注意,蛋清里面不能有一丁点儿的蛋黄,要不然影响蛋白的打发!)
碗里加入54克色拉油,126克牛奶,盐0.9克混合搅拌均匀,水油充分乳化备用,看不到油点,有点稠稠的状态即可!
用手抽不规则搅拌均匀!切忌打圈搅拌面糊,以免面糊起筋!
蛋白里面加入6滴柠檬汁儿(没有柠檬汁可以用白醋来代替!)
白糖90克分三次加入,用电动打蛋器先高速打发蛋白,感到蛋白有厚重感了改为中速打发蛋白!
直到打到像图片上这样蛋白打发到有坚挺的小尖角了,再改为低速打发几下,整理一下蛋白里面的气泡。(打发蛋白的时候可以把烤箱预热着!上下火200度预热20分钟)
用硅胶刮刀或者蛋抽从底部向上翻拌均匀,以免蛋白沉在底部!这里只能用翻拌,切拌,用蛋抽的话要Z字型搅拌!不能用搅拌器也不能打圈圈!!要不然会消泡消泡消泡!
放入预热好的烤箱中下层,上下火120度烤40分钟!(随时观察葱花的颜色,感觉葱花烤焦快糊了,要及时加盖锡纸哦!)
或者做这个葱香肉松纸杯蛋糕的时候,先放肉松,放入预热好的烤箱上下火120度烤40分钟,取出来,再撒适量的葱花,继续烘烤10分钟!
用番茄酱和沙拉酱写上“生日快乐”,就当给我家孩子买生日蛋糕了吧!