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柠檬奶油面包(3/6)
✅先做柠檬膏,除黄油以外的食材放入小奶锅里,搅拌均匀 ✅最小火加热,不断搅拌至稍黏稠,过筛一次(因为用的是全蛋,加热过程少许蛋白可能会成型,过筛是为了把蛋白筛细腻) ✅保留柠檬屑,倒回锅里,继续加热至浓稠状,冷藏备用
✅接着做面包,后油法揉面出薄膜即可 ✅直接均分成八份,收圆 ✅放入烤箱32度发酵,放一碗温水增加湿度,发酵至两倍大,表面喷水,筛面粉装饰✅烘烤建议:180度中层18分钟,上色满意盖锡纸
✅200克淡奶油加15克糖粉打发至七八分,加入50克冷藏的柠檬膏,打发至偏硬的状态(这个奶油的份量我抹了4个面包) ✅放凉的面包切开不切断,抹上奶油,用刮刀抹平表面
柠檬香味很清新
是不腻的口感哦
喜欢柠檬味道的一定要试试