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豆乳盒子(11/39)
一、制作豆浆
黄豆洗净,加入足够的水,盖上保鲜膜放冰箱提前泡发一夜,豆子一定要全部泡开。
滤干水,冲洗两遍
放入破壁机里加入1400克水打碎,最好打两次,这样豆浆比较浓。利用打碎功能,不要用豆浆功能
把打好的豆浆用120目的滤网过滤一下。
放入锅中加热,开锅后转小火继续煮五分钟,中间要搅拌,捞出浮沫,让豆浆彻底煮熟,备用。 (豆浆加糖直接喝也很好喝,或者加内脂还能做豆腐脑。)
煮好后盛出。煮的过程表面还能出现豆皮,也挺好吃的。
二、制作豆乳酱
按照配方称重,奶油奶酪提前室温软化
热豆浆取出60克晾凉,做蛋糕用,剩下的350克,保温不要放凉了,
40克鸡蛋(约一个鸡蛋)打散加入30克砂糖搅拌均匀
加入玉米淀粉
继续搅拌均匀至无干粉状态
倒入温热的豆浆,五六十度就可以,慢点倒,边倒边搅拌,搅拌均匀即可。
倒入不沾锅中小火加热,中途要不停搅拌不要糊底
随着加热面糊变浓稠,直到刮刀挑起面糊可以断续掉落,刮刀上呈倒三角状,关火。不能太干,太干不容易挤出,太湿不成型。
加入软化后的奶油奶酪
用余温融化搅拌均匀
加入20克黄油,余温融化,搅拌均匀(这一步是增加豆乳酱的光泽度,不加也可以)
盛出盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,直至凉透。
三、制作蛋糕批,按照蛋糕卷的方式来做
按照配方将蛋糕配料称重备用,蛋清和蛋黄分离,蛋清装入无油无水的盆中。
蛋黄打散
加入玉米油搅拌均匀
加入低筋面粉“Z”字形搅拌均匀,不要过度搅拌,无干粉即可
蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋,分三次加入砂糖打发到8-9成发,这个不用来卷卷,所以稍微硬点支撑力度好。
将一半的蛋白霜加入到蛋黄糊中,翻拌均匀,一定不要搅拌。
将面糊倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀,如果出现很多小气泡就说明消泡了,一定注意手法。在桌子上振两下,振出气泡
平铺进烤盘,用刮刀刮平,做夹层,差不多平就行。烤箱150度预热10分钟,放入中层,30~35分钟,自己掌握时间。
时间到取出蛋糕,用牙签扎一下,没有任何蛋糕组织带出,说明烤熟,在桌子上振两下,排气
翻过来倒扣在烤网上,撕下硅油纸,直到彻底晾凉
150g淡奶油,加入5克糖,打发,打发后装入裱花袋,要放冰箱冷藏,动物奶油会融化,挤的时候再拿出来,个人认为一定要加一层奶油,吃起来增加奶香味还不会太干。 我只有一个这样的裱花嘴,找一个空的裱花袋装入裱花嘴,这样两种材料换起来很方便,把淡奶油和豆乳酱装入裱花袋,前面剪个小口。这样挤哪个就装入哪种材料,挤完就拿出来
四、组装
我没有磨具,蛋糕用刀切成盒子的形状,铺在底部
均匀的挤上一层豆乳酱
在挤上一层淡奶油。再铺一层蛋糕,再挤一层豆乳酱,再一层奶油。
用豆乳酱垂直挤出往上提,在最上面垂直的装饰上豆乳盒子的经典造型
这个盒子深,弄了三层蛋糕,三层豆乳酱,
吃之前一定要在上面撒上一层熟黄豆粉,这是精髓。我喜欢前一天做完放冰箱冷藏一夜,第二天早上吃,凉凉的口感更好,如果放入冰箱一定是吃之前再撒黄豆粉,要不豆粉受潮就不好吃了。一勺子下去铲到底,多层口感,超级好吃