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#忽而夏至 清凉一夏#酥炸阿拉斯加狭鳕鱼块(7/9)
洋葱切末,番茄顶部划开十字刀,放入沸水中焯烫3—5秒后,捞出泡冷水、剥皮。
番茄切碎,中火热锅加油,将洋葱炒软。
倒入番茄,翻炒、焖煮10分钟,期间不时搅拌一下。
用搅拌机打碎至顺滑,然后加入2克盐、5克白糖调味后,再次搅打均匀。
阿拉斯加狭鳕鱼切成适口大小,在鱼的两面撒上盐,放入冰箱冷藏20分钟,这个步骤可以与炒制番茄酱同步进行。
用厨房纸将鱼肉上析出的水分吸干,50克面粉放在一个盘子里,加入盐和黑胡椒粉调味。
另取250克面粉放在一个大盆里,加入350毫升啤酒,搅拌均匀无硬块,如果觉得干了,再加啤酒。切记,做面糊时不加一滴水!
将裹粉的鱼蘸上面糊,在下油锅之前,甩掉多余的面糊,放入180度油锅中炸5分钟。
炸至表面金黄,鱼块浮起后,捞出沥油、装盘即可。