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粽子(3/6)
圆糯米或长糯米都可以,用水侵泡一晚备用,煮粽子会更容易熟;注意如果包腊肉的,用侵泡一晚的糯米腊肉也需要煮一下,不然煮熟的粽子是糯米熟透了,腊肉还没有软烂;
这次用的粽叶和捆线是已经煮过晾干的,使用提前一晚用冷水侵泡,然后清洗干净沥干水备用;如果用的是新鲜粽叶,市场买回来的粽叶清洗干净,冷水下锅,水开煮 5 分钟左右,冷水再冲洗一下沥干水备用;没有用完的粽叶可以像图所示挂起来,粽叶干了后可以保存一年左右呢
五花肉、夹层肉切好块(五花肉肥的较多夹层肉来肥瘦搭配)提前一晚腌制更加入味,切块的大小可以根据包的粽子大小来决定,包的时候可以大小搭配,肥瘦搭配,口感会更好;切好的肉块加入 6 勺食盐(像图片中一盘子肉一勺盐),2 勺鸡精,2 勺十三香,6 汤勺生抽,糖少许,戴好手套抓拌均匀,最后加入花生油抓拌锁味,腌制一晚上入味;
侵泡一晚的糯米用清水冲洗一下,把水沥干越干越好,然后找一个大盆来调味,加入食盐 4 勺,生抽 4 勺,鸡精 2 勺,十三香 2 勺,花生油 1 勺,半勺食用碱,戴好手套抓拌均匀备用;
腌好的肉,若把握不好适口性,可以先蒸熟一块试吃,味道咸了加少许糖调味,味道淡加一点食盐或生抽;
包好几个先煮熟试吃一下,看看味道是否合适,适当的再调一下味;包好的粽子放入高压锅,加水与粽子齐平,盖上盖子,大火煮开持续 5 分钟,后转小火煮 35 分钟,气压降下后把粽子捞出来,用带沥水的盆或篮子放冷,然后用真空打包好,不急着吃的放入冰箱冷冻,保存时间更长,吃的时候提前一晚拿出解冻,蒸或煮口感都没有变化!