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爽脆毛豆烧麻鸭(6/11)
水烧开下大葱段、花雕酒、老姜、麻鸭汆水，捞出冲洗干净，改小块滤干备用。
水烧开放1勺食盐，下毛豆煮3分钟，捞出冲凉水避免变色，滤干备用。
热锅冷油，6层热下麻鸭煸炒出水汽。
下大蒜、老姜、葱白，煸出香味。
下香料继续煸炒出香味。
下豆瓣酱炒香上色。
加生抽、老抽，翻炒均匀。
加入没过麻鸭的啤酒和清水（1比1）烧开，转中小火煮20分钟。
15分钟，将锅内的香料和配料捞出丢弃不要。
下毛豆米，翻炒5分钟。
起锅前延锅边加醋翻匀关火，加花椒油和小葱段翻匀即可。