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酥炸香茅绿咖喱鸡翅 - 泰式街边摊的味道(8/11)
鸡翅买新鲜的或者冰鲜的都可以,我个人觉得没有特别大的区别,反正要炸的,质感上不会区别太大。买来的鸡翅上我们需要划两道口子,正反两面都需要划2-3刀,目的是为了在腌制的时候更加入味一些。
我们先来调腌制鸡翅的咖喱泥:先用搅碎机将柠檬叶、香茅和红葱头椒碎。红葱头可以用一般的洋葱代替;香茅洗干净用剪刀剪成一小段一小段;柠檬叶掰成小片就可以了。整体用搅碎机绞成比较细小的碎片就可以了。
然后再绞好的香料里加入生抽、蚝油、糖、白胡椒粉。
最后加入绿咖喱泥(也可以尝试用红、黄咖喱泥,原理是一样的,就是最终的风味不同),然后将所有的食材搅拌均匀就可以了。
将洗干净划好刀口的鸡翅放入刚做好的腌料里,将腌料泥均匀的裹在鸡翅上,可以用手把泥在鸡翅上压压实。(鸡翅洗干净后建议控水,然后用厨房纸吸去鸡翅上多余的水分,鸡翅约干燥,腌料的味道约容易入味)
鸡翅需要放在冰箱里腌制一个晚上,强烈建议隔夜,这样味道入味,因为腌料是泥装,相比液体要更久的时间被肉质吸收。
隔夜腌制好的鸡翅,需要在下油锅前裹上一层面粉。面粉就用一般的中筋面粉就可以了,然后可以不用抹掉鸡翅上的腌料,稍微抹去一点就可以了,然后将鸡翅重重的压入面粉里,因为要制作街边风味,我们需要压多一些面粉,这样炸完外皮的脆皮就会多一些!
油锅加热到180度C/350度F,没有温度计的可以用一支竹筷子,放入油锅中筷子周围均匀冒出细小密集泡泡就可以了。我这里用的是油炸锅,自己家里炸的话用一个小口深锅,约6-10厘米口径,倒入能末过鸡翅的油就可以了,这个油炸完鸡翅之后锅炉掉残渣,可以继续炒菜或者继续用来炸东西,不用扔掉。油温热了之后,将裹好面粉的鸡翅慢慢放入油中,锅子小的话一次少炸一点,不要放太满。
炸的过程中需要用筷子轻轻翻动一下,避免鸡翅粘连。
鸡翅大约需要在油锅里炸3-4分钟左右,颜色大约呈深棕色就可以了,因为是复刻泰式街边风格,我们可以炸得稍微焦黄一些,更有街边风味。炸好的鸡翅捞出控油,可以倒在吸油纸上再控一下油。
这样一个简单又美味的泰式炸鸡翅就做好啦!成热吃,不要太香哦!浓浓的清香夹杂着咖喱的浓郁,酥脆的外皮里是鲜嫩的肉质,一个一个根本停不下来,赶紧自己试试看吧!