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韭菜拌鲈鱼(2/8)
韭菜清洗干净沥干水,切成 1 cm 左右的小段,加入生抽搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚,这是腌制好的韭菜;
腌好的韭菜加入小米辣圈搅拌均匀,放置让其入味,蒸鱼前把这一步先做,吃的时候口感更佳;
把鱼清洗干净,肚里的黑膜一定要去掉,把鱼鳃旁边的两条白线剪断,姜片葱结放入鱼肚里,如图放置沥水,蒸鱼就不会太腥太多的水分,这次买的是泉水鲈鱼,所以没有过多的腌制;
起锅水中加入柠檬片,水开煮 6 分钟备用;
把鲈鱼摆放在盘子里准备上锅蒸;
煮开的柠檬水加入料酒后,鱼放进蒸 8 分钟闷 3 分钟,时间根据鱼的大小而定,但不宜过长;
把腌好韭菜底部铺一层准备装盘;
蒸好的鱼倒掉汁水,放在韭菜上,可以利用鱼温热韭菜,口感更好,剩余的韭菜浇在鱼上,最后泼热油激发香味,就完成!