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#确幸即“莓”好 让生活“蔓”下来# 蔓越莓纸质中空戚风蛋糕(7/23)
准备食材:低筋面粉60克、蔓越莓60克、鸡蛋5个、玉米油40克、纯牛奶60克、细砂糖50克、柠檬汁2克;
30克蔓越莓切碎,撒上一点低筋面粉,然后筛掉多余低筋面粉,之所以要裹低筋面粉是因为蔓越莓干比面糊重,裹上面粉可以防止全部沉底从而分布更均匀;
30克蔓越莓用朗姆酒浸泡,蛋黄蛋白分离,蛋清在无水无油的容器内,再放冰箱冷冻15分钟;
将40克玉米油和60克牛奶乳化均匀;
筛入60克低筋面粉,用手动打蛋器上下之字形拌匀;
继续加入5个蛋黄;
翻拌到细腻、顺滑,看不到一丁点颗粒的状态为止,放一旁备用,上面最好再盖一层保鲜膜,防止表面风干;
冷冻15分钟的蛋白,表面会有一层薄薄的冰渣,这种程度是最好的,冷冻过的蛋白打发后会更稳定、细腻,不容易消泡,对于新手来说,这种方法很实用,不至于手忙脚乱,也不用担心蛋白会消泡,但是也不要冻过了哈,一层很薄的冰碴就可以了;
蛋清用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时,加入1片柠檬挤出的柠檬汁,20克细砂糖;
中速打发至蛋白变成细腻的泡沫,加一次白糖,然后高速打发至蛋白有明显的纹路,最后加一次白糖,白糖三次加完,中速打发蛋白至干性发泡,提起有下垂的小弯勾即可;
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里,左右划三下,上下划三下,稍微拌匀;
倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀,注意面糊中不要残留蛋白霜的结块,面糊的质地是细腻的;
将蔓越莓干倒入面糊中翻拌均匀;
把面糊倒入裱花袋中,方便挤入中空模具中;
将面糊挤入纸质中空模具中,七分满即可;
铺上一层朗姆酒浸泡过的蔓越莓;
放入预热好的烤箱,下层上下管130度,烘烤20分钟;
调节温度,再用150度上下火烘烤20-25分钟即可;
出炉后倒扣晾凉脱模。
晾凉脱模后的蛋糕体没有回缩,也没有塌陷,完美!
打包好,送给闺蜜!
成品图
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