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醉糟鸭舌 - Q弹的肉质配上浓浓的酒糟香(7/10)
一般鸭舌都是冷冻包装的,我喜欢买一大袋,一次腌制不完的就冷冻保存,想吃的时候再解冻,主要市场上不常有,所以我会看到了就多买一些。
我们先要煮一碗卤水,将200毫升水倒入小锅子里中大火加热,然后加入葱、2片姜、八角和冰糖,水开煮到冰糖都化开了就可以关火了。
将煮好的卤水倒入保鲜盒里,放凉备用。倒入后加入枸杞一起净泡。
另外装一锅冷水,用来焯鸭舌。冷水中大火,放入2片生姜、洗干净的鸭舌和料酒。
中大火煮开后,转中火,继续小沸水煮5-8分钟。
在等待焯鸭舌的时候,我们来调醉糟汁:将料酒和糟卤水倒入刚才晾凉备用的卤水里,稍稍搅拌均匀就可以了。
然后将炒好水的鸭舌清水冲洗一下浮沫后,夹入调好的醉糟卤汁中。
如果有条件,可以煮一些毛豆放入鸭舌的空隙里一起卤哦!
盖上盖子,摇晃一下使每个鸭舌毛豆都淋到汁水,放入冰箱冷藏过夜,第二天就可以吃啦!
刚拿出来的冰镇鸭舌简直是夏季绝佳下酒菜!赶紧自己试试看吧!