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【米粉肉】(13/14)
五花肉切成 2mm x 60 mm 左右的薄片，放到一个深碗里。
姜片切成末。
葱切成葱花。
加入到肉里，和甜面酱、南乳、酱油、料酒、糖、麻油、少许食盐（口轻的可以不加盐）和 4-5 大勺清水拌匀腌至少2个小时，我腌制了一个晚上。
把白米、糯米、八角和桂皮洗净沥干。
倒入锅里干煸至米粒变得轻盈，色泽微黄。放凉。
取1/3炒米和八角桂皮一起磨成细粉。
剩下的炒米磨成粗颗粒，和刚刚的细粉混匀。
把磨好的米全部倒入腌制好的肉片里。
用手抓匀，确保每块肉上都沾满米粉。
把肉依次排好，肉皮朝下。
放到一口深碗里，左右空隙再各塞两块肉。剩下的炒米铺满碗口。
把米粉肉入锅中火蒸三个小时至五花肉完全软糯为止。
蒸好的米粉肉倒扣到一个盘子里即可开吃。