走地鸡半只（三黄鸡、清远鸡、文昌鸡均可），切成大块，2勺生抽，2勺料酒，1勺老抽，少许胡椒粉、姜丝，提前腌制15分钟；
8朵干香菇，提前用温水泡发，泡发香菇的水不要倒掉；
土豆去皮切滚刀块；青红椒各1个，切大块。葱姜蒜适量（大葱、小葱或红葱头均可）八角、香叶各2个，干辣椒花椒少许。
锅中倒油，撒上一点薄盐，可以防止鸡肉粘锅，锅热下入鸡块翻炒，炒出水汽，炒至两面金黄；（鸡肉不推荐焯水，尤其是新鲜的鸡，因为焯水后鸡的风味会大幅减少，而且鸡肉容易柴，提前用清水把血水洗净即可，而且煎的过程本身也可以去腥）
将炒好的鸡肉拨之一边，倒入一勺冰糖、葱姜蒜、干辣椒花椒、八角香叶。（不用单独炒糖色，一起炒就行，炒至冰糖融化，香料出香味）
留出一小块地方，先下入2大勺黄豆酱爆香，再加入1勺生抽、1勺老抽，2勺米酒，进一步给鸡块上色（黄豆酱炒过，香气才能充分被激发）
倒入热开水，加入少许胡椒粉，一茶匙盐，焖煮15分钟。（汤汁尝起来要略咸，鸡肉才能入味。
再倒入泡发的干香菇，及一碗泡发香菇的水，适量盐调节咸淡。
炖好的鸡块及汤汁全部转入锅中，再炖煮10分钟，将土豆焖熟，可以适当根据颜色补一点老抽。
加上青红椒，大火收一收汁，开盖焖煮2分钟左右，保留一些汤汁，拌饭特别好吃。
