安装App
【豆渣丹贝】(7/10)
先把黄豆泡水10-12个小时,沥干水后加4杯清水入搅拌机里搅拌1-2分钟。 把豆浆/奶用筛子或纱布过滤出来,可以不必挤太干,豆渣稍微湿润一点也是可以的。 把豆浆倒入小锅里煮滚后转钟火煮20分钟,加冰糖调味即可。
剩下的豆渣用来制作丹贝。
豆渣里加入1大勺的白醋/苹果醋拌匀。
放到一个稍微深的盘子,入微波炉里高火转7-8分钟,取出拌拌散热至室温。
在豆渣里拌入丹贝黴菌,一定要拌匀,这样丹贝才会发酵均匀。也记得要冷却豆渣至室温,不然黴菌会失效。
把塑料袋用叉子或竹签均匀地插上许多个洞洞,这个动作是让丹贝黴菌能够透气,帮助发酵。
把豆渣均匀放入两个袋子里,封密袋子。
铺平,摆到温暖处(30C/85F),发酵24-30个小时。
当所有豆渣被白色的黴菌包围,整个豆饼变得轻盈,可以整块脱离包装的时候。
丹贝就做好了。