猪肉洗净，皮朝下，开小火，用手拿着在锅里来回摩擦。
烤至这种程度就好，放温水里浸泡十分钟后，把猪皮表面再次清洗干净。
把清洗干净的五花肉猪皮向上放入冷水锅中，大火煮开。
加入葱段姜片、盐、适量料酒和掰成瓣的八角继续煮至能用筷子轻松戳进去，捞出备用。
锅里放宽油，开大火，把已经上色的五花肉放下去炸，可以只炸猪皮或每一面都炸，炸好的五花肉放冰水浸泡，这一步也有用煮肉的肉汤或温水泡肉的，可以根据自己的喜好选择泡肉的方式，待五花肉起虎皮捞出切厚片（不太薄就行）。
梅干菜或腌菜用冷水浸泡四十分钟以上，直至泡发，可以在最开始就先泡上，我没买到梅干菜，用干腌菜替代了。
锅里放适量油，油热倒入焙干水分的梅干菜或干腌菜，开小火倒入适量生抽和盐翻炒均匀铲出。
锅里倒适量生抽，小火加入白糖和盐融化后，倒入切好的五花肉片，让每一片五花肉都裹上料汁。这里有只抹生抽的，或者红酱油老抽耗油乳腐汁甜面酱等调成料汁裹上的，看自己的口味调料汁就行。
盖上炒好的梅干菜或干腌菜，我喜欢吃甜一点的，在上面撒了点红糖碎，这里还有一层红糖一层梅干菜的做法，依自己的口味即可。
蒸的时候盖上个盘子，防止水蒸气掉进碗里，也有盖保鲜膜的，看各人方便。
做这道菜花的时间比较长，但吃着确实肥而不腻，比较爽口，做起来吧。
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