走地鸡半只，切大块（三黄鸡、清远鸡、文昌鸡均可），洗净后用料酒、生姜、胡椒粉腌制10分钟；
东北臻蘑20g，洗净，用温水泡发（臻蘑网上可以买到，是这道菜主要风味来源，如无，可用普通香菇替代，泡发的水保留)
红薯粉丝或土豆粉1小把，用温水泡软。
葱姜蒜适量，干辣椒3个，八角2个。
锅中倒油，将鸡块煎至两面略焦黄。（鸡肉不推荐焯水，尤其是新鲜的鸡，因为焯水后鸡的风味会大幅减少，而且鸡肉容易柴，提前用清水把血水洗净即可，而且煎的过程本身也可以去腥）
鸡块煎好后，拨到一边，下入一勺冰糖，葱姜蒜，干辣椒、八角爆香。（不用单独炒糖色，一起炒就行）
倒入两勺生抽，两勺料酒，一勺老抽、一勺蚝油，给鸡块上个色。
倒入热开水没过鸡肉，加入两茶匙盐，炖煮20分钟，汤汁尝起来要略咸，鸡肉才能入味。（一般的鸡20分钟即可，如果是土鸡，要多炖一会，30-40分钟）
将炖好的鸡带汤一起倒入砂锅中，再加入一碗泡发臻蘑的水，盖盖再炖煮10分钟，加入适量盐调节咸淡。（这道菜是带汤的，而且粉丝本身会吸汤汁，所以汤要多一点，略低于食物，如果汤不够的，可以再加一些热水）
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