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在家复刻潮汕网红烤粿条(2/4)
把自己喜欢的青菜洗干净切碎,加点盐拌匀,过会挤干多余的水份,加入肉末 萝卜干(萝卜干是市场买的切好粒状的,要泡水泡掉盐份,以免太咸,泡好后挤干水份,加入点花生油抓拌一下) 适量花生油,加入适量盐,抓拌均匀备用(肉末已经提前加入生粉和生抽调味过了)几根葱洗净切碎备用
粿条卷对半切成两条,平铺摊开,铺上青菜馅,卷起来。我做了两个口味,另一个忘拍图了,简单说下,肉末加入葱花抓拌均匀,粿条卷平铺摊开,粿皮抹一点生抽上色,加入事先做好的蒜蓉泥薄薄铺平(蒜泥切碎,稍微油炸岀香味,不懂自行搜索蒜蓉酱做法哦)蒜蓉可依个人喜好,可加可不加,但我觉得这个是灵魂哈!蒜蓉摊好加入葱花肉末薄薄一层即可,太多不好卷,再撒上萝卜干,卷起来装盘备用
青菜馅我拿来蒸了,冷水下锅蒸15分钟
葱花肉末的用电饼铛煎,电饼铛抹上薄薄一层油,把卷好的粿条放上去,开到3-4档,自己注意火候,煎至两面金黄,表皮带点酥脆,就可以装盘啦!真的比街上的网红烤粿条好吃不止一倍呢