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炼乳菠萝甜面包(9/11)
中种面团: 原材料放入机器中搅拌至面筋8成,冷藏过夜或者提前3小时制作发酵。
搅拌:除黄油外,所有原材料和发酵后的中种面团放入机器中搅拌至面筋8成,加入黄油,搅拌至面筋10成取出。面团温度控制在24℃左右
发酵: 面团在室温24-26℃发酵40分钟,发酵至原始体积的1.2-1.3倍大
分割松弛: 分割80g/个,揉圆,松弛40分钟
成型: 面团按压排气,包入35g菠萝馅,收口为圆形。3个一组放入模具中
醒发: 醒发箱温度32℃,湿度75%,醒发约40分钟。面团表面刷蛋液,撒上酥粒,进行烘烤。
烘焙: 平炉烘烤,上火185℃,下火205℃,烘烤28分钟。出炉后脱模冷却即可
菠萝馅: 糖水菠萝片 1000g 酸奶味卡仕达酱 100g 玉米淀粉 400g
菠萝片切碎煮沸,玉米淀粉加少许水混合,均匀倒入菠萝片中煮至粘稠,关火冷却。拌入卡仕达酱搅拌均匀即可