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『Tiramisu』纯正的意大利北部提拉米苏(9/16)
原材料预备备,整个过程很快。 鸡蛋选购可生食的无菌蛋。 马斯卡彭提前取出回温软化。
盒底排放一层手指饼干,用浓黑咖啡液浸润(用掉一半的量)。 *可以萃取咖啡,或者100ml水中加入1大勺黑咖啡粉。 提拉米苏,不怕咖啡浓,太淡反而无感。
可生食鸡蛋,蛋清蛋黄分离。
蛋黄中入2大勺朗姆酒、30g白糖、两指一撮的盐,中速打发至蓬松,颜色变淡。 加入1大勺现榨酸橙汁,或柠檬汁,没有可直接忽略。
加入马斯卡彭奶酪,450g-500g都可以。搅打均匀即可。放一边备用。
蛋清加入20g的糖,打发至硬性发泡。
蛋黄糊里先加1/3的蛋白。
翻拌均匀后加入剩下的,翻拌均匀。 *混合好的蛋糕糊应该呈现奶油状,细腻蓬润。
分装一半的蛋糕糊入盒子。抹平。
再排放一层手指饼干,均分剩下的浓黑咖啡液。
分装剩余蛋糕糊,抹平。
密封冷藏至少4小时,最好隔夜。
吃之前,撒可可粉~ 很柔滑,很浓醇,很清爽。
今日份早餐:提拉米苏配天津煎饼果子~
:-D
这个食谱做起来会发现非常简单。