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黄金花胶鸡汤 - 食材的自然甘甜与肉质鲜香的完美融合(9/28)
食材里的花胶比较难购买,推荐大家网上看看,其余的都是常见食材。整鸡的话推荐买嫩一些的母鸡,这样炖出来也会很酥。
花胶需要提前一天泡发,接一盆冷水将干的花胶放入盆中,建议压一个碗在上面,把花胶全部泡在水里,室温泡发一晚上就行。
泡发一晚上的花胶就会发白变软,都软了就是泡发好了。
然后我们要先蒸一下花胶,清水冲洗一下泡发好的花胶,再放入已经出蒸汽的锅里蒸20分钟。
这个汤的颜色是通过南瓜泥来调色的,南瓜的加入还可以带入天然的甜香!南瓜洗干净切大块后同样放入蒸锅蒸20-30分钟,充分蒸软。
蒸软后有破壁机的可以放入破壁机中,再加入一些水打成细腻的泥。如果没有破壁机的也不用担心,因为南瓜已经蒸软烂了,只要用勺子压成泥就可以了,用机器和不用机器的区别就是南瓜泥的细腻程度,问题不大。
然后我们来清洗一下鸡肉!我买的整只鸡,自己回来清理切块,如果已经买切好块的就可以直接看步骤14。不过处理好的鸡肉也要冲洗干净哈!
整鸡剁成小块,先将鸡爪鸡翅剁下来。
然后将鸡胸和鸡腿分开,将大腿往后一掰,剁下大腿。
鸡胸和鸡脊椎从中间切分开,将翅膀链接的小腿切下来,然后把鸡胸那一块也剁下来。
鸡胸肉先从中间对半切开,然后剁成小块。
最后将鸡脖子剁下来,把鸡皮和多余的油脂去除就可以了。
切好的鸡块放入锅子中,我们需要现将鸡肉炒一下水,去一下血沫。
倒入末过鸡肉的冷水,大火加热,加入洗干净的葱姜、料酒(食材表里的生姜和料酒用一半在这里)。
烧开后保持大火滚5分钟。
焯好水后,将鸡肉夹出来。
清水再冲洗一下炒好水的鸡块,将帖服在鸡肉上的沫沫冲掉。
然后起锅中火,加入油,稍稍加热后倒入鸡块煸炒一下,随后加入前面剩下的姜片和料酒继续翻炒。
鸡肉外表略微金黄了之后就可以倒入清水,水的量可以自己根据自己的锅子调整,大约2升就可以了,主要就是末过鸡肉就行,因为要炖比较久的时间,所以要多加一些水,以免熬煮完后没什么汤汁了。
这一步不是必须的,但是推荐可以加,加了之后增添风味:拿一个一次性无纺布袋子,装一点不要的蘑菇根、香叶和小葱,口袋扎紧放入汤里,作为香料。
随后放入洗干净的红枣、干桂圆和枸杞,大火煮开。
水煮开后表面还是会漂浮一些沫沫,用勺子撇去就可以了。
撇去浮沫后加入切好的香菇、南瓜泥和浓汤宝,翻拌均匀后加盖中火煮开。
中火再次煮开后,加入蒸好的花胶,加盖转中小火,盖子留一条缝,煮上3个小时左右。
接着我们把买的鲜活鲍鱼处理一下:拿一个开生蚝的刀(或者就是水果刀)刀背朝自己,从肉和壳中间插入,将肉壳分离,然后取出不能吃的部分,再冲洗干净就好。
洗干净的鲍鱼我们可以划一下花刀,这样更嫩一些。注意切花刀的时候不要切断哦!
差不多煮了两个半小时后,水位会煮掉一小半!这个时候我们就可以倒入鲍鱼和洗净的虫草花,最后小火煮半小时左右就可以啦!鲍鱼不能煮太久,越久越老。
最后出锅前加盐和白胡椒粉调味,根据自己口味增减,然后就可以出锅啦!这个汤要趁热喝哦!食材里自带的甘甜加上肉的鲜香不要太赞!