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梅菜扣肉#夏日吃货嘉年华#(16/29)
五花肉冷水下锅加葱姜料酒
撇掉浮沫加盖小火煮30分钟
锅留底油下葱姜干辣椒炒香，下梅干菜（雪里蕻）
加酱油
盐
翻炒均匀
盛出备用
五花肉煮到筷子能扎穿
用竹签把表皮扎满小孔
擦干表皮水份
老抽上色充分的涂抹均匀
起锅烧油猪皮朝下放锅里
迅速的盖上盖小火煎个四五分钟
不粘的关键是动锅不动肉
放冷水里浸泡2分钟
五花肉改刀切成薄厚均匀的片
加生抽
加老抽
加蚝油
加胡椒粉
抓拌均匀
猪皮朝下整齐的摆入碗中
把梅干菜铺在摆好的五花肉上面压实
放点姜丝淋入五花肉的酱汁
大火烧开中火蒸40分钟
鲜倒出汤汁
这样一翻
淋入汤汁
成品