安装App
【鹰嘴豆丹贝】Chickpea Tempeh(2/10)
先把鹰嘴豆泡水10-12个小时,记得水一定要没过豆子2-3寸,确保豆子吸饱水份。 开始制作丹贝,把泡好的豆子洗净沥干,加水没过豆子,加入1大勺的白醋/苹果醋,炉子上煮20分钟至豆子7-8分熟,把豆子取出用清水泡几分钟。
沥干备用。
加点凉水,用手把豆子抓抓,尽量把豆壳抓开后漂洗,把豆壳去掉,有些没去干净的豆壳留下也没关系,沥干备用。
在豆子里拌入1小勺的丹贝黴菌,一定要拌匀,尽量让每颗豆子都裹黴菌这样丹贝才会发酵均匀。
把塑料袋用叉子或竹签均匀地插上许多洞洞,这个动作是让丹贝黴菌能够有空气,帮助发酵。
把豆子平均放入两个袋子里,封密袋子。
然后把豆子铺平,摆到温暖处(30C/85F),发酵36-48个小时。
当所有豆子被白色的黴菌包围,整个豆饼变得轻盈。
可以整块脱离包装的时候。丹贝就做好了。
鹰嘴豆丹贝。