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#向往的生活 就是外婆乡#酱熏小鲳鱼(5/6)
提前做酱汁,做法在后面。今天的小鲳鱼巴掌大,去头内脏和黑膜,洗干净晾干,加入少许盐,姜片,料酒葱花腌制半小时以上,将鱼取出后,用厨房纸擦干鱼身备用。
锅烧热后倒入多点的油,七成热后调中火,将鱼轻轻放入,不要翻动,炸1分钟后再翻面炸二分钟至两面金黄取出。依次炸好备用。
将鱼再次中大火复炸一遍至鱼表面硬挺香酥。
提前在另一个锅内熬酱汁,少许油小火爆香大葱段,姜片,桂皮,八角,花椒,加入鲜酱油,老抽,细砂糖,盐,少许料酒,一碗清水,大火烧开,小火熬15分钟,尝一尝味道咸淡适中,酱汁偏甜口,就可关火凉凉备用。
将刚炸好的鱼趁热放入凉了的酱汁里浸泡片刻吸足酱汁捞出沥水。
摆盘上桌,鲜甜酥香又美味。