茄子切滚刀块，撒盐杀水十分钟，用水清洗之后攥干水分，裹上淀粉

锅里油热下锅炸，注意翻面并且不要粘连，粘住的及时分开

炸到表面发黄即可捞出

准备一小碗水调红烧汁，一勺白糖，一勺醋（有点酸，不想吃酸的半勺就可），两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，一勺淀粉，适量盐，搅拌均匀，锅里油倒碗里，锅热之后放入葱末蒜末，炒香倒入红烧汁，大火熬至浓稠，倒入炸好的茄子翻炒大概一分钟，让茄子裹匀红烧汁即可出锅。