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姜丝葱香锅塌豆腐 - 农家味道我知道(13/15)
食材里 用什么淀粉都是可以的,没有特殊要求,只是一般就用最常见的玉米淀粉就好,用来裹豆腐片粘蛋液用。
首先将豆腐滤水切片。买来的豆腐通常都是正方形的,所以对半切开之后再切小片,每一片大约1cm厚。豆腐还是比较嫩的,倒出来容易粘连正常的。
准备两个碗,一个碗内敲入鸡蛋,并搅打均匀。
另一个碗里倒入淀粉,可以先少倒一些,不够再加不要浪费~
生姜去皮切丝,葱洗净切小段备用。
起锅热油,把蛋液,淀粉,豆腐放的离锅子近一些,便于操作。 这里建议用不粘锅,方便操作,因为鸡蛋很吸油,所以在少油的情况下,不粘锅可以防止粘锅和糊锅。小火操作,加入油热锅。
油锅加热个十几秒就可以放入豆腐了。将每一片豆腐放入淀粉中,双面均匀裹上淀粉,然后再泡入蛋液中。这里一定要确保豆腐正片泡入蛋液,这样子不会露粉,煎的时候也比较均匀。泡完蛋液的豆腐放入锅中,为了整齐排列,建议从锅底左上角开始放,然后挨着顺序把剩下的豆腐裹粉泡蛋液煎。
因为是小火,所以不需要担心先放的豆腐煎糊,等到所有的豆腐都放入,握着锅柄顺时针或逆时针晃一下锅子,用来松动豆腐,便于翻面。
接着我们需要把所有豆腐翻个面,翻第一片的时候先轻轻拨起来看一下豆腐是否成金黄,每个家里的锅子,油温,食材都不一样,所以时间也不一样,总之等到底面金黄再翻面。
等所有豆腐都翻面了,加入调味料:盐、糖、白胡椒粉。
随后将切好的姜丝葱末均匀撒在豆腐上。
然后将用剩的蛋液从外圈均匀倒入锅中。
把要加入的水倒入蛋碗里,这样也顺便“清洗”了碗里剩余的蛋液。等刚倒入的蛋液凝结了一点,就可以把水从边缘倒入了。倒入之后盖上锅盖开大火焖煮一下,约5分钟。
闷烧后慢慢揭开锅,再开盖收一下汁,基本没水分了,用锅铲再将豆腐分分开,就可以出锅啦!
这样做出来的豆腐被鸡蛋包裹,内部还是嫩滑可口,葱姜的加入给豆腐添了一丝肉香!赶紧自己试试看吧!